什么是蔗糖發(fā)酵物？（華科水分活度儀摘錄）
蔗糖發(fā)酵物是一種采用天然原料——蔗糖、酵母抽提物為基質，經食品益生菌（乳酸乳球菌）發(fā)酵制得的固態(tài)調味料產品。它含有豐富的氨基酸、蛋白質、有機酸等物質，產品符合食品安全企業(yè)備案標準Q/TYT 0001S以及GB 2762、GB 29921等國家食品安全標準。

蔗糖發(fā)酵物產品中含有豐富的氨基酸和有機酸，能夠有效地增加食品的風味和酸味，達到改善和穩(wěn)定產品色、香、味的作用。

產品主要通過調控柵欄因子，限制微生物生長。例如改變食品體系中的水活度和pH體系的穩(wěn)定性并輔以各種有機酸、蛋白質起到多重的屏障作用，穩(wěn)定食品的質和抑制微生物的生長。

蔗糖發(fā)酵物是一種能夠保持產品風味并且?guī)椭湫纬筛臃€(wěn)定貨架期的產品。產品通過與食品加工過程中的熱處理、pH調節(jié)技術或者其他形式的處理方式相結合，達到有效延長產品貨架期的目的。

蔗糖發(fā)酵物產品能夠有效地抑制許多導致產品腐敗的革蘭氏陽性菌和引起食品中毒的常見致病菌，比如李斯特菌等，從而增強食品安全性，提高食品質量，以延長食品的保存期。
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