一、隔水融化

這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點(diǎn)的器皿中，然后在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因?yàn)辄S油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。

2、隔水打發(fā)

在打發(fā)過程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時(shí)溫度過高了也不行。所以這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時(shí)要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用于全蛋打發(fā)或者黃油加蛋液打發(fā)的時(shí)候，因?yàn)榈包S稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進(jìn)蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發(fā)過程加快！

3、隔水烘焙（水浴烘焙）

水浴烘焙法，用的較多也是常見的地方就是在制作乳酪蛋糕的時(shí)候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時(shí)候因?yàn)榈案馑终舭l(fā)過多，從而導(dǎo)致口感發(fā)干。我們采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃！