過(guò)了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？（水分活度儀轉(zhuǎn)）

保質(zhì)期是如何確定的？
其實(shí)每一種食品都有一系列的“控制指標(biāo)”，比如水分活度、硬度、外觀、細(xì)菌、口味等。技術(shù)上的保質(zhì)期制定，就是把一批食物按照需要的條件保存。每隔一段時(shí)間，拿出一部分樣品，檢測(cè)所有相關(guān)指標(biāo)。只要任何一項(xiàng)指標(biāo)超出設(shè)定的范圍，就認(rèn)為這種食品過(guò)期了。

然而實(shí)際操作中，食品標(biāo)注的保質(zhì)期受很多因素制約。比如商品的生產(chǎn)周期、一些食品的國(guó)標(biāo)、保質(zhì)期更像是廠家的一個(gè)承諾。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性方面都會(huì)得到保證。如果出了問(wèn)題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是過(guò)了保質(zhì)期的食品，廠家不再承擔(dān)任何責(zé)任。
所以，有時(shí)候食品過(guò)期也只是意味著外觀不那么誘人、口感沒(méi)那么好……這樣的食品還是能吃的。不過(guò)問(wèn)題在于過(guò)期食品也可能致病細(xì)菌過(guò)多，食用后可能致病。人們沒(méi)法判斷過(guò)期食品到底哪里出了問(wèn)題。
那過(guò)了保質(zhì)期的食品到底能不能吃？
顯而易見(jiàn)，食品的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程。食物不會(huì)因?yàn)樵诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)就老實(shí)呆著，也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)了保質(zhì)期就馬上變有毒。吃超過(guò)保質(zhì)期的食物不一定出問(wèn)題，但是超出保質(zhì)期時(shí)間越長(zhǎng)，出問(wèn)題的概率越大！
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