一  水分活度的控制相關(guān)指標(biāo)調(diào)整

  如何控制：基于產(chǎn)品特性，做可能的降低水分活度值

二  pH值指標(biāo)調(diào)整

  1 意義

  2 常用的調(diào)節(jié)原料

  3 注意事項：味道、打發(fā)

三 關(guān)鍵原料的更換

  1 原料對于防腐與抗老化的意義

  2  幾大關(guān)鍵原料 ：糖  面粉（粉） 油 改良劑

四  防腐劑的應(yīng)用

  1、了解產(chǎn)品屬性

  2、確定了解防腐劑特性

  3、確定復(fù)配品類  規(guī)范使用

五  生產(chǎn)流通適應(yīng)性配方調(diào)整

 1 烘烤工藝不同，基于產(chǎn)品特質(zhì)需要做的調(diào)整  水分   香料 ···

 2 儲存/流通環(huán)境因素所要的匹配性調(diào)整  呈色原料  抗氧化  抗冷凍 ··· 

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