2、防腐劑使用的注意事項（水分活度儀）

與各類食品添加劑一樣，防腐劑必須嚴格按中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定添加，不能超標使用。在食品的生產加工過程中，由于防腐劑在種類、性質、使用范圍、價格和毒性等不同的情況下，應嚴格按規(guī)定使用。

1）正確選用防腐劑

不同的防腐劑理化特性不一樣，防腐劑的風味和理化特性與食品相容，則可用于這些食品，相反則不能。另外，每種防腐劑往往只對一類或某幾種微生物有抑制作用，由于不同食品中污染菌的情況不一樣，需要的防腐劑也不一樣。應了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握防腐劑的這一特性，才能對癥下藥，一般以復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多。

2）注意防腐劑的使用量和使用范圍

應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加。隨著食品添加劑的不斷開發(fā)與相應獨立實驗的研究進展，添加劑的種類與使用范圍也在不斷地進行調整和變化，有些傳統(tǒng)的防腐劑已不再被列入食品添加劑的名單中，并被禁止在食品加工中使用。

因此，對防腐劑的使用種類、范圍及限量的分析檢測是對食品添加劑管理的主要內容之一。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，中國也嚴格規(guī)定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。 水分活度儀防霉保鮮不可或缺